使用橄榄油可缓解疲劳感，研究发现，橄榄油中还含有9类96种生物活性物质。  橄榄油在预防和控制心血管系统慢性疾病中的作用十分明显，它能够升高高

密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白，使高、低密度脂蛋白比例升高，从而降低动脉粥样硬化的发生率和发展进程。橄榄油对化学诱

导的各种癌症具有预防作用，有些研究直接指出，玉米胚芽油和葵花籽油可以使肿瘤发生率增加，可能就是由于这些植物油中角鲨烯的含量太低的缘故。橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。

 运动员运动过程中都有一定的脂肪代谢介入，只是比例高低不同而已。尤其是长时间运动的项目，脂肪介入代谢供能的比例显著进步。植物油中油酸的比例高者，机体轻易吸收，经由氧化分解提供能量。因为橄榄油中含有其它油脂中很少含有的生物活性物质，有抗氧化、抗自由基天生、和清除自由基的作用。

在长时间运动中食用橄榄油可以在一定程度上推迟运动性疲惫的产生，市场上常见橄榄油分别形成了特级初榨橄榄油，初炸橄榄油，纯正橄榄油和橄榄果渣油这四种品级。前三者是可以食用的。玻璃瓶厂发布